KAHVECİ

Kahvenin çeşitli cinsleri bulunur ve farklı usullerde ve hazırlama şekline göre farklı sürelerde kavrulur. Daha çok kavrulmuş kahve çekirdekleri daha koyu kahverengidir. Öğütülmüş kahvenin çeşitli ülkelerde birbirinden farklı incelikte öğütme dereceleri, pişirme yöntemleri ve sunuş biçimleri vardır. Dünyanın her yerinde kahve ile sayısız çeşitte sıcak ve soğuk içecekler hazırlanmakta ve kahve tatlılarda da kullanılmaktadır. Sade sıcak kahvelerden krema, baharat, içki (başta likör), süt, vanilya, şeker ve çikolata gibi gıdalar ile karıştırılarak hazırlanan çok çeşitli kahve tarifleri geliştirilmiştir. Başlıca malzemesi kahve, buz, dondurma ve krema olan soğuk kahvelerin tarifleri de yaygındır Avrupa ülkelerinde. Bazı ülkeler kendi kahve hazırlama ve içme tarzlarını ve böylece kahve kültürlerini geliştirmişlerdir. Bu ülkeler kahve dünyasında kendi tarifleriyle hazırlayarak sundukları kahveleri ile bilinirler. Örneğin Türk kahvesi denilen bizim kahvemiz telvesiyle birlikte servis edilen bilinen tek kahvedir. Arap ülkelerinde de benzer şekilde hazırlanan kahvenin pişirme şekli genelde biraz daha farklıdır: birden fazla defada pişirilen kahvenin tadı daha acıdır.

Kahveden önceki tarihlerde de Arapçada ( ) uyarıcı içecek anlamında kullanıldığı söylenen kahve kelimesi dilimize yine bu dilden gelmiştir. Yolculuğuna Anadolu topraklarından Avrupa ya devam eden kahve bu ülkelerde Kaffee, coffee, kávé, café, caffè, koffie vs. ve Latincede coffea gibi benzer şekilde adlandırılmıştır. Kahve, başta kafein olmak üzere az miktarda şeker, yağlar ve niacin vitamini içerir. Bir fincan filtre kahvede 120 mg kafein bulunmaktadır. Bu oran Coffea arabica cinsinden kuru kahvenin gramında 12 mg kadardır. Kahve, kahve çekirdeği haricinde kafein içermeyen arpa, incir, çavdar ve başka tanelerden, beyaz hindiba gibi çiçekli bitkilerden ve bira mayasından (malt) da üretilmektedir.