MUTFAK

SAHRA MUTFAK

Diğer bir mutfak türü de askeriyede kullanılan ve sahra mutfak veya sahra mutfağı adı verilen özel mutfaklardır. Sahra mutfaklar askeriyede, örneğin taburlarda kullanırlar. Sahra mutfaklar askerlerin yemek ihtiyacını hızlı, düzenli ve sağlıklı bir şekilde karşılamak için kullanılan özel ve dayanıklı mutfaklardır. Askeriyede kullanılan sahra mutfaklar asgari standartlara sahip, birkaç çeşit yemeğin hazırlanıp pişirilebildiği ve binlerce tabak yemeğin çıktığı ve dağıtılabildiği büyük mutfaklardır.

MUTFAĞIN GÖREVLERİ

Mutfakların öncelikli görevleri yemek hazırlama işleridir. Mutfaklarda yemek hazırlamanın yanı sıra yemekler ve gıdalar depolanır da. Bu gıdaların depolanması amacıyla mutfaklardaki dolaplardan, kapaklı veya kapaksız raflardan, buzdolabından ve çeşitli çekmeceli dolaplar ile tezgah altı dolaplardan, meyve sebze sepetlerinden ve hatta kısmen de olsa tezgah üstündeki, örneğin ekmek kutusundaki gibi, çeşitli kaplardan faydalanmak mümkün olmaktadır.

Modern mutfaklarda ocak, fırın, buzdolabı ve evye gibi temel donatıların haricinde artık giderek artan bir şekilde aspiratörün yanı sıra bulaşık makineleri de yer almaktadır. Aspiratör sağlıklı bir havalandırma olanağı sunarken kötü kokuları daha yemeğin pişirilmesi esnasında gidermektedir. Mutfaklarda yerini alan bulaşık makineleri ise kişileri elde bulaşık yıkama zahmetinden kurtarıp bulaşıkların daha ekonomik bir şekilde yıkanmalarını sağlamaktadır. Bulaşık makineleriyle yıkanan bulaşıklardan sonra mutfakta yıkanmış bulaşıkları durulama ve kurulama işleri de tarihe karışmış oluyor. Mutfaktaki mutfak işleri böylelikle kolaylaştırılmakta, mutfaklar daha hijyenik olabilmekte ve mutfakta geçen yemek hazırlama ve kaldırma süreleri de kısaltılmaktadır.

MODERN MUTFAK TEZGAHLARI

Mutfaklarda yemek hazırlanırken en çok vakit mutfak tezgâhları önlerinde geçmektedir. Bu yüzden mutfak tezgahlarının yerden yükseklikleri çok önemlidir. Eskiden mutfak tezgâhları daha basit, daha küçük, daha dar ve yerden yükseklikleri de daha alçak idi.

Modern mutfakların ve dolayısıyla modern mutfak tezgahlarının üretiminde ise ergonomi de hesaba katılarak mutfak tezgâhlarının yerden yükseklikleri daha artırılarak mutfaktaki yemek hazırlamak için geçirilen sürelerde sırt ve bel ağrıları gibi sorunlar minimum düzeye indirilmiştir. Modern mutfak tezgahlarının temizliği de eski tezgahlara nazaran oldukça kolaylaştırılmıştır.

Günümüzün modern mutfak tezgahları genellikle mermerden veya hatta bazen de granitten üretilmektedir. Fakat mutfak tezgahları üretiminde en çok sentetik materyaller kullanılmaktadır. Farklı sentetik materyallerden üretilen ve üzeri kaplama olan tezgahlar genellikle ahşap görünümlü, sıcak renklerden oluşan, mutfak dolaplarıyla uyumlu renklere sahip lamine mutfak tezgahlarıdır. Bu modern tezgahlarında buzdolabı, bulaşık makinesi, evye ve ocak gibi ünitelerin yerleri düşünülmüş ve mesafeler ona göre ayarlanmıştır. Modern mutfak tezgahlarını özel çıtaları sayesinde mutfak duvarına kolayca sabitlemek mümkündür. Böylece tezgah ile mutfak fayansı arasındaki geçiş yerleri daha estetik ve sugeçirmez olmaktadır.