OTEL, BAR VE PASTANE

PASTANE

Pastane,  genellikle pasta ve tatlı çeşitlerinden kuru pasta ve yaş pasta, börek, çörek, kek, kurabiye, tart, tartölet ve lokum gibi nefis tatlılar sunulan yerdir. Bunların yanı sıra pastanede sütlü tatlı çeşitlerinden sütlaç, muhallebi, sütlü nuriye, güllaç vb. gibileri de bulunmaktadır. Kısaca pastane pastacıdır. Pastanelerin ünlü oldukları konular arasında tatlıların yanı sıra tuzlu unlu mamuller de yer almaktadır. Bunlardan galeta, simit, ayçöreği, poğaça, çatal, açma vb. gibileri sabahın erken saatlerinden itibaren taze ve sıcak nefis hamurişleri olarak sunulmaktadır. Pastanelerde bu ve benzer çeşitte pastalar, börekler ve tatlılar üretilmekte ve satışa sunulmaktadır.
Bazı pastaneler pastaların oturarak yenebildiği yerlerdir. Böyle pastaneler cafelere benzer. Büyük ve klasik pastanelerimizde ayrıca geleneksel tatlılarımızdan tereyağlı ve cevizli baklava, tulumba tatlısı, revani ve şöbiyet gibi şerbetli tatlılar da üretilip satışa sunulmaktadır.
Bunların haricinde kaymaklı tatlılar ile burma tatlısı, ekmek kadayıfı, peynirli kadayıf, tel kadayıf gibi son derece leziz tatlılar pastanelerin tatlı vitrinlerini süslemektedir. Modern pastanelerde çikolatalar, çeşitli şekerlemeler, doğum günü pastaları ve bayram ve yılbaşı gibi özel günler için hediyelik çikolata paketleri, çikolata tabakları ve çikolata sepetleri tüm cazibeleriyle müşterileri beklemektedir .



PASTA TARİFİ

Ünlü otellerin yiyecekleri olduğu kadar pasta çeşitleri de ünlü olmaktadır. Otellerin kendi müşterileri için çıkardıkları aylık dergilerde hem otel, moda, mekan, magazin ve başarı öyküsü, yaşam stili gibi köşeler yer almakta hem de dünyadan trendler, yeme-içme, alışveriş ve sanat gibi konular yer almaktadır. Bazı otel dergilerinde pasta tarifine de rastlanmaktadır. Aşağıdaki 8-12 kişilik Vişneli ve Çikolatalı Pasta tarifi güzel bir örnektir.

Vişneli ve Çikolatalı Pasta Malzemeleri

Pastanın pandispanyası için:
500 gr pandispanya karışımı
325 gr yumurta
100 gr kakao, 50 ml su

Pastanın kaplama ve süslemesi için:
600 gr bitter kuvertür
12 adet vişne

Pastanın kreması için:
375 gr krema
200 gr fildişi/beyaz kuvertür
375 gr vişne, 1 lt su

Pastanın hazırlanışı:

1. Önce fırın 180 derecede ısıtılır. Pandispanya karışımı hamur kabına alınır. Kakao, su ve yumurta ilave edilip mikser ile 10 dak. orta hızda karıştırılır. Yağlanmış, 20 cm çapında, kelepçeli bir kalıba boşaltılır ve 30-35 dak. pişirilir. Ilık iken kalıptan çıkarılır. Pandispanya enine ortadan ikiye kesilir. Katların yüzeyi bir miktar şekerli şurup ile ıslatılır.
2. Krema eğer profesyonel pastacılar için krema ise 1 litre su ile kıvam alana kadar mikserde karştırılır. Beyaz kuvertür benmaride eritilip kremaya ilave edilir. Tekrar çırpılıp vişne eklenir. Tahta spatül ile karıştırılıp buzdolabında 10 dak. dinlendirilir.
3. Pandispanyanın alt dilimi yağlı kağıtla kaplanmış kelepçeli kalıba yerleştirilip üstü vişneli krema ile kalınca bir kat olacak şekilde kaplanır. Pandispanyanın kalan diğer dilimi üzerine kapatılır.
4. Bitter kuvertür benmaride eritilip çeyrek miktarı ile pandispanyanın üzeri kaplanır ve buzdolabında dinlendirilir.
5. Pastanın çevresini sarıp pastadan 2 santim yüksek gelecek bir yağlı kağıda kalan erimiş bitter kuvertür yayılır ve donuncaya dek mermer zeminde bekletilir. Dolaptaki pasta kalıptan çıkarılır ve çikolata kaplı yağlı kağıt pastanın çevresine sarılır. Kağıt çıkarılır, üst kenarlara dalgalı şekiller verilir ve vişnelerle süslenir.